无锡羊颈肉_羊颈肉哪家便宜_ 优质商家

羊肉不仅能涮火锅，还能……

   羊肉依肥瘦与部位不同，其营养成分含量会有差别。羊肉的美味因部位不同而各异，先说其颈肉，又称脖颈、脖子肉、蝴蝶肉，肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖以及制馅等。再说羊脖子下垂的两个肉球，因形似葫芦而得名葫芦头，可供烧、烩。而在颈之后、肋部前上端者称上脑，肉质嫩，羊颈肉价格，用途广，通常可用来爆、蒸、炒、熘、涮，也可切片、丁或绞馅。此外，前胸肉和前腱子上部，称前腿，质地老嫩不均，肥瘦兼有。一般肉脆部分，宜用于烧、扒，肉质含多筋者，只宜用于烧、炖、酱、煮，如红烧羊肉。

   位于羊前腿中部一块大骨之后的肉，色淡红，肌纤维长短不一，有筋，去筋后肉嫩，含水多，宜于爆、炒、炖或烧。胸脯，又称胸口，位于羊的前胸部，紧接颈肉，连肋骨，肥多瘦少，宜作烧，熘。羊前膝下部，肉中夹筋，质老而韧，肌纤维佷短，是前腱子，宜用来卤、酱、烧、炖。而位于脊背处，前后腿中间，脊骨两外侧，扁圆而长，外包筋膜，质地细嫩，可见纤维斜长叫外脊，用途较广，通常用于炒、爆、煎、炸、涮等。再者，羊脊骨两侧，外脊下方，状如竹笋，纤维较长，纯瘦肉，是羊肉中较细嫩部分，外包少许筋膜称里脊，用途与外脊肉相比较有过而无不及。还有肋条，又称肋扇，肋骨肉等。位于羊前后腿中间，外脊的下方，此肉肥瘦兼有，质较嫩，宜扒、焖、炒、爆、烤、涮等，羊肋骨带肉的部位叫羊排。在羊的腹部肋骨肉与后腿肉的中间，肥瘦兼有；呈板状，肉纹横竖不一，内夹筋膜叫腰窝，其质地较老，宜卤、酱、焖、炖等。

冬吃羊肉赛人参！吃货们必须收藏

　　一到冬天，火锅和羊肉便成了许多人的较爱。俗话说：“一冬羊肉，赛过几斤人参”，可见冬天吃羊肉是非常好的。羊肉有补虚、温中暖下、开胃健身之功效。但是，问题来了，你真的会吃羊肉吗？

煮羊肉火锅的窍门

　　1、羊肉选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

　　2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加。

　　3、爆炒羊肉的时候，无锡羊颈肉，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。

　　4、炖煮肉类，一次性加入足够的水，不要中途添加水(实在不行，加开水)，否则味道会大打折扣。

　　5、调味的盐最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，羊颈肉哪家便宜，请注意用量，以免太咸。

　　羊肉的选购窍门

　　优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实;脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。

羊肉去腥小窍门

　　1.剔除漂洗去膻法

　　羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

　　2.白萝卜去膻法

　　白萝卜性寒凉，能清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

　　3.米醋去膻法

　　将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水（没过羊肉），然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，羊颈肉哪家好，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

　　4.大葱去膻法

　　无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。