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吃羊肉吃出的学问

    羊在古时就是祭祀的重要食品。羊在较早时的烹法，除了炮、炙就是为羹。唐以后，羊肉的吃法越来越多。至明末请初，发展有“全羊席”。

     “全羊席”原来是“圣席”的意思，席面设茶而不设酒。这种“全羊席”分早、中、晚三席，每席都是先上茶点，然后上饭点、菜肴，每席二十七个菜，最后上汤。后来发展到宫廷，宫廷中的“全羊席”是在“圣席”的基础上，仿“满汉全席”的格局。宫廷“全羊席”较多为七十二道菜，除*四干、四鲜果外，席首要摆羊头，头面朝外（向下看），以示开席。席尾要以同样的方法摆放羊尾，以示终席。

     古时“全羊席”，要求根据羊体头、脖、颈、上脑、肋条、外脊、磨挡、里脊、三岔、内腱子、腰窝、腱子、胸口、尾部等十三个部位及内脏分档取料，用各种方法烹饪，必须“无往而不见羊”，羊排厂家，而且要“味各不同”，用羊而每道菜都不见羊，而且菜名也不准露羊，如羊耳的耳梢称“顺风旗”，羊眼叫“凤眼珍珠”，排骨叫“文臣虎板”等。

爆炒羊肉营养次之

　　爆炒法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，羊排批发价格，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。补虚、温中暖下，还兼有发汗之功效。

     口味外酥里嫩、咸干酥香，羊排生产厂家，有温中暖下，益肾强阳之功效。但这种做法油分太大，羊排，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。

羊肉的百科知识羊肉介绍 

     羊肉它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有补益效果，较适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

     羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。