南通羊腿肉,,羊腿肉价格

真假羊肉片　一涮便知？

　　寒冷的冬天，一家人或三五好友，相伴去吃一顿香气四溢的火锅，南通羊腿肉，这事儿想想都觉得美。

　　较近在一节目中，某营养师揭开了“假火锅”的真相——清水20秒变“高汤”。随着该视频被网友们大量转发，也让许多喜爱涮锅的食客们瞠目结舌。与此同时，火锅食材的重要组成——羊肉片的真伪也再次受到人们关注。记者搜集后发现，网**传的一些鉴别真假羊肉片的方法大致有以下几种：看颜色、看纹理、看油脂、看价格。

　　那在火锅店里吃的涮羊肉，按照网上的一些方法鉴别，消费者是否能准确判断真假？记者进行了相关求证。

　　“网上说的这些鉴别方法，对消费者而言不太实用。如今制作假羊肉片的技术已经很成熟了，鸭肉、鸡肉等成本较低，都是假羊肉片的主要材料。”北京烹饪协会副秘书长王云告诉记者，单凭肉眼观察颜色和纹理，难度非常大，能在锅里涮一下，看看汤的色泽，再闻闻肉的味道。消费者可以去那些评价比较高的火锅店，里面一般是真羊肉。

　    颜色和纹理对于消费者来说，由于经验缺乏，鉴别起来有难度。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中夹杂着脂肪，所以涮汤后吃起来口感不同，这个鉴别方法是可行的。就价格而言，装盘的涮羊肉都是半斤的量，如果是正宗的草原羊肉，确实比较贵，一般不会低于每斤60元，但并不能说便宜的就都是假的，有的育肥羊或者进口羊，也是真羊肉，羊腿肉哪家好，做成羊肉片也不贵。”

　　尽管现在网上传播的鉴别真伪的方法有很多，可真正方便消费者鉴别的只有几个参考因素，并不能完全依据某一两个标准判断，还需要结合其他因素综合判断。如：由于羊肉片的加工工艺不同，涮热汤就散开的也不一定是假羊肉。

　　看来，想要真正分清真假羊肉片，对普通消费者还是颇有难度的，还需要各地监管部门切实履行职能，加强监管，严肃查处，让制假售假无处遁行。

如何去掉羊肉膻味

    羊肉地道营养价值较高，性温热，能够开胃健力，但有膻味，不少人难以接受。

　 营养价值较高的羊肉，性温热，能够开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论冬夏，适时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃。然而，提到羊肉的膻味，会让有些人胃口全无。这膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若烹调时能将其除去，便可令羊肉鲜美许多。

　 焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是我们常用的除膻方法。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，羊腿肉厂家，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。此外，加入葱、姜、花椒也是简便易行的除膻方法。一斤羊肉配上10粒左右花椒，焖烧后，不仅羊肉膻味大减，而且口味更香。

　 将羊肉和白萝卜和大蒜一同炖制，既能保持羊肉味道鲜美，又能减小营养成分的流失。另外烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一些咖喱粉，煮到开锅，膻气也可消除。

　 对于炒羊肉来说，油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟，放入大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油，这样炒熟后的羊肉味道鲜香，膻味全无。炒羊肉还有一个除膻方法，羊腿肉价格，将羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，便可除膻。