挑选
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,羊腿多少钱,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,安徽羊腿,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,羊腿厂家,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
国产羊的品种及羊肉特点
小尾寒羊
是中国*有的品种,主要分布于山东、河北、河南、江苏等省部分地区。小尾寒羊肉质细嫩,肌间脂肪呈大理石纹状,肥瘦适度,鲜美多汁,肥而不腻,其膻味比山羊要重一些,一般北方人比较爱吃。而且营养丰富,蛋白质含量高,胆固醇含量低,富含人体必需的各种氨基酸、维生素、矿物质元素等,是老、弱、妇、幼皆宜的滋补佳品和人们喜爱的美味佳肴。
大尾羊
是全国**的优良羊种,其肉是上等的羊肉,羊腿供应,就连尾巴油也肥而不腻,深受消费者特别是西北地区的消费者的喜爱。西北人风趣地说,大尾巴羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水,走的是黄金道”。当地人用大尾巴羊肉做成的手抓肉、抓饭等种类繁多的佳肴,款待四方宾客,成为当地特有的饮食文化。