羊肉有哪些种类_南京羊肉_

   羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，羊肉有哪些功效，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。

   羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪**，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般分为13个部位。

如何分辨羊肉片的好坏

   到了冬季，大家都喜欢吃火锅、涮羊肉。但是要注意，一斤羊肉的养殖成本**过10元，在零售市场上，每斤至少应该在15元以上。所以低于这个价格的羊肉肯定有问题。有的不法商家用便宜的猪肉、鸭肉冒充羊肉，更有甚者用病死的禽畜肉。因此消费者一定要注意分辨真假羊肉。

一、色泽羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅；猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，新鲜度很差，营养口感也不好。

二、纹理猪肉纹路较粗，羊肉厂家，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。

三、花纹牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，像是大理石的花纹。猪、鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，南京羊肉，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

当然，羊肉有哪些种类，对于普通消费者来说，方法就是去清真农贸市场或超市买大品牌的羊肉制品，质量会更有保证一些。